คิตะคะตะ Kitakata, fukushima pref

เหล้าซาเกของ“คิตะคาตะ” เมืองแห่งโกดังเเละ พัฒนาเมืองด้วยเปิดร้านราเม็งกว่า 100 ร้าน

ที่จังหวัดฟุคุชิมะซึ่งแวดล้อมไปด้วยธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่ภูเขาบันไดไปจนภูเขาอื่น ๆ รวมทั้งแม่น้ำ ทะเลสาบนั้น ก็เป็นแหล่งที่ปลูกข้าวกันอย่างแพร่หลาย หากเมืองไอสุวะคะมัตสึที่เมืองบริเวณปราสาทเป็นเมืองแห่งนักรบแล้ว เมือง

คิตะคาตะที่ตั้งอยู่ติดกันก็คงเป็นเมืองแห่งพ่อค้า ร้านทำเหล้า “ยามาโตะกาวะ” ก่อตั้งขึ้นในยุคเอโดะตอนกลาง ช่วงปีคันเซที่สอง (พ.ศ. 2333) คุณ ยาเอะมอง ซาโต้ เจ้าของร้านคนปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านรุ่นที่ 9 แล้ว สิ่งที่คอยปกปักษ์รักษาประเพณีการผลิตเหล้าอันยาวนานร่วม 200 ปีไว้ได้ก็คือการสืบทอดความมุ่งมั่นของนักผลิตเหล้ากับแผ่นดินเมืองคิตะคาตะ น้ำที่ร้านนี้ใช้ในการหมักเหล้าก็คือน้ำบาดาลจากภูเขา

อีอิเดะและเทือกเขาอีอิเดะที่ทอดตัวยาวปกคลุมฟุคุชิมะ

ยามาคาตะและนีกาตะรวม 3 จังหวัด ร้านนี้มีเหล้ากว่า 100 ชนิดไว้จำหน่าย นอกจากนี้ยังสามารถชมโกดังที่สร้างขึ้นในสมัยเอโดะ ไทโซ และโชวะและลองชิมเหล้าได้ที่ “คิตะ-

คาตะโดะฟูคัง” ที่ตั้งอยู่ในเมือง และยังศึกษาประวัติและความเป็นมาของการผลิตเหล้าได้อีกด้วย

ข้อมูลร้านค้า

ที่อยู่ : Fukushima-ken, Kitakata-shi, Azadera-chou 4761

(เดินจากสถานี JR Kitakata ประมาณ 10 นาที)

โทร : 0241-22-2233

http://yamatogawa.by.shopserve.jp/

เหล้า “ทาเนมาขิบิโตะ” เหล้าที่ทำจากข้าวล้วนที่เกิดจากความร่วมมือกันของบรรดาผู้ผลิต

เหล้า “ทาเนมาขิบิโตะ” เป็นเหล้าพิเศษอันเกิดจากความร่วมมือกันระหว่างร้านทำเหล้า ยามาโตะกาวะ ซึ่งมีประวัติก่อตั้งมายาวนานร่วม 200 ปี และสถานวิจัยนาข้าวและการปลูกข้าว　ซึ่งใช้ข้าวปลอดสารเคมีเกษตรจาก J-RAP (http://www.j-rap.co.jp/) เป็นวัตถุดิบ และยังมี

“DAICHI o mamorukai”บริษัทที่ให้บริการส่งวัตถุดิบอาหารตามบ้านอันมั่นใจได้ในเรื่องความปลอดภัยเข้าร่วมด้วย ทั้ง 3 บริษัทนี้ร่วมมือกันผลิตเหล้านี้โดยจะบริจาคเงิน 100 เยนจากการขายเหล้าแต่ละขวดเพื่อก่อตั้งกองทุนทาเนมาขิ เงินนี้จะใช้ในกิจกรรมต่าง ๆ เพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติของภูเขาอีอิเดะ

Fukushima, Kitakata-Sake

เด็กหนุ่มจากเมืองจีนผู้เป่าแตรจาราเมะระเพื่อเรียกคนเข้าร้านราเม็ง

“เก็งไรเคง” ราเม็งคเจ้าเก่าซึ่งก่อกำเนิดคิตะคาตะราเม็ง

Ramen, Kitakata, Fukushima Pref

ช่วงปลายสมัยไทโช มีเด็กหนุ่มจากเมืองจีนที่มาเปิดร้านขายราเม็งที่ญี่ปุ่น โดยเดินเร่ขายเส้นโซบะแบบจีน (บะหมี่) ที่ทำจากมือ ซึ่งเจ้าร้านเก่านี่เองที่เป็นต้นกำเนิดของ เก็งไรคัง หรือราเม็งในแบบของคิตะาตะ ราเม็งที่ใช้ซุบโชยุกับเส้นหยิกทุบแบนขนาดราว 4 มม. ราคา 600 เยน เกี๊ยวซ่าราคา 550 เยน คุณโฮชิเจ้าของร้านทำเส้นราเม็งทุกวันเพื่อรักษารสชาติที่คุณปู่เป็นผู้คิดค้นขึ้น โดยไม่ใช้เครื่องจักรและสารกันเสียเลย คุณโฮชิจะร้องว่า “โดโสะ, โดโสะ” (เชิญเลยครับ เชิญเลย) เพื่อเชิญผู้เขียนเข้าไปยังครัวปรุงอาหาร “ที่นี่ไม่มีเคล็ดลับอะไรหรอกครับ เพียงใช้เวลาแม้ 6 หรือ 7 ชม. ทำราเม็งอย่างขันแข็งเท่านั้น” วันหนึ่งจะทำราเม็งได้เพียง 220 ชามเท่านั้นเพราะคุณโฮชิบอกว่าเต็มกำลังแล้ว ต้องเลือกสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ทั้งเนื้อไก่ ปลาแห้งนิโบชิและสาหร่ายคอมบุ แล้วใส่ลงไปต้มในซุป เปลือกและไส้ของเกี๋ยวซ่าก็ใช้มือทำทั้งหมดเช่นกัน

ข้อมูลร้านค้า

ที่อยู่ : Kitakata-shi, Aza-Ippongi 7745

(เดินจากสถานี JR Kitakata ประมาณ 10 นาที)

โทร : 0241-22-0091

เวลาทำการ : 10.00 น. – 19.30 น.

วันหยุด : ทุกวันอังคาร