Japanese sake saitama / photo by Sabro Yoneyamai

เหล้าสาเกพื้นบ้านของไซตามะเมืองที่มีโรงเหล้าถึง 35 แห่ง
ปริมาณการผลิตและส่งออกมากเป็นลำดับที่ 7 ของประเทศญี่ปุ่น

ในประเทศญี่ปุ่น มีโรงกลั่นเหล้าสาเกประมาณ 2,000 แห่ง ในจำนวนนั้น 35 แห่ง

อยู่ในจังหวัดไซตามะ ซึ่งเป็นสถานที่ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยน้ำและข้าวอันเป็นหัวใจ

ของการผลิตเหล้าสาเก นอกจากนี้ จังหวัดไซตามะยังมีแหล่งน้ำที่มีชื่อเสียงจนถูก

จัดลำดับอยู่ใน “หนึ่งร้อยน้ำอร่อยแห่งเฮเซ” ซึ่งรับรองโดยกระทรวงสิ่งแวดล้อม ถึง

4แห่งด้วยกัน ในปีพ.ศ.2547 ได้มีการปรับปรุงพันธุ์ข้าวท้องถิ่นเพื่อให้เหมาะกับ

การผลิตเหล้าสาเกของจังหวัดไซตามะจนได้ข้าวพันธุ์ “sake musashi” ข้าวพันธุ์นี้

เมื่อนำมาผ่านกรรมวิธีการผลิตจะทำให้ได้ส่าเหล้าที่มีคุณภาพดีเหมาะกับการผลิต

เหล้าสาเกเป็นอย่างยิ่ง

 

โรงเหล้าสาเก　โคเอโดะ คากามิยะมะ

Koedo Kagamiyama sake

“ คากามิยะมะ” เหล้าพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของเมืองคาวาโกเอะซึ่งเริ่ม

ผลิตตั้งแต่ปีพ.ศ.2418 ได้ปิดฉากประวัติการผลิตที่ยาวนานลงไปเมื่อ

ปีพ.ศ.2543 นั้น　ได้กลับมาดำเนินกิจการอีกครั้งตามเสียงเรียกร้อง

ของชาวเมืองในปีพ.ศ.2550 โดยเปิดเป็น “โรงเหล้าสาเก

”Koedo Kagamiyama” ซึ่งนับเป็นโรงเหล้าขนาดเล็กที่สุดของญี่ปุ่น

เหล้าสาเกของที่นี่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาดที่กลมกล่อม อีกทั้งยังสืบสาน

วิธีการผลิตแบบดั้งเดิม เน้นคุณภาพจึงผลิตปริมาณน้อย โดยไม่เสียดาย

แรงกายที่ทุ่มเทลงไป เหล้าใหม่นั้นถูกจองหมดแล้วตั้งแต่ยังไม่ได้ออกวางจำหน่าย